电动打蛋器打发蛋白的时间通常为3到5分钟。以下是打发蛋白的步骤和注意事项：
准备 ：确保使用新鲜的冷藏鸡蛋，并将蛋白与蛋黄分离干净，保证打蛋盆干燥无水油。打发：
将电动打蛋器设定至适当速度，开始打发蛋白。
开始时，使用低速搅打，直到蛋白开始起泡。
当出现大量泡沫时，分次加入细砂糖，继续搅打至蛋白呈现湿性发泡状态，此时可以在打蛋器上拉出小弯钩。
继续搅打至蛋白达到干性发泡状态，即打蛋端朝上时，蛋白不会滴落或弯曲。
注意事项
在整个过程中，保持打蛋器沿着同一方向搅打，以帮助形成稳定的泡沫结构。
不要一开始就快速搅打，这样可能导致蛋白体积小且气泡大不稳定。
加糖的时机也很重要，通常在蛋白开始起泡后加入，分2-3次加入，以确保泡沫稳定。
请根据您的具体需要调整时间，并注意观察蛋白的打发程度，以达到最佳效果