胡椒主要有四种主要种类，分别是：
1. 黑胡椒（Black Pepper）：
呈球形，直径约3.5至5毫米。
表面黑褐色，具有网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有疤痕。
质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色。
断面黄白色，粉性，有小空隙。
气味芳香，味辛辣。
2. 白胡椒（White Pepper）：
表面灰白色或淡黄白色，平滑。
顶端与基部间有多数浅色线状条纹。
药用价值比黑胡椒略高。
3. 绿胡椒（Green Pepper）：
辣度较低，用于鸭肉菜肴、奶油及乳酯制品中。
主要产于巴西、马来西亚、锡兰、泰国、新加坡等地。
4. 红胡椒（Red Pepper）：
原产于秘鲁，不是经常食用的胡椒。
经过腌制或冻干后味道柔和。
这些胡椒品种不仅在颜色上有所区别，而且在风味、用途和加工方法上也有所不同。黑胡椒和白胡椒通常用于调味肉类和炖菜，绿胡椒多用于沙拉和奶油类菜肴，而红胡椒则较少见，但在某些特定菜肴中可能会用到。