水煮肉片通常使用玉米淀粉或红薯淀粉作为腌制肉片时的淀粉。这两种淀粉都能使肉片在烹饪过程中保持滑嫩。您可以根据个人口味和偏好选择使用。
1. 里脊肉去筋膜，切成薄片。
2. 准备腌料：放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，抓匀后腌制15分钟。
3. 锅中加水烧开，将腌制好的肉片下锅煮熟，捞出沥干。
4. 另起锅，加入食用油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. 加入适量清水或高汤，放入姜片、葱段，煮开后调味。
6. 将煮好的肉片倒入锅中，煮至肉片变色后连汤倒入装有蔬菜的碗中。
7. 最后，在肉片上撒上花椒粉、辣椒粉，淋上热油即可