炖肉不柴的关键在于正确的处理方法和火候控制。以下是一些实用的建议：
选材
选择新鲜、质地较好的肉类，如五花肉、牛腩等，这些部位的肉质较为松软，适合炖煮。
肉的处理
浸泡：将肉清洗干净后，用清水浸泡至少1个小时，可加入一勺盐帮助去血水。
焯水：将浸泡后的肉冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮5分钟，撇去浮沫后冲洗干净。
炖肉技巧
火候：炖肉时先用大火烧开，然后转小火慢炖。特别是猪肉，需要用文火炖煮。
加水：炖肉时一次性加够水，避免中途加水导致肉质变硬。
调料：炖肉过程中可加入适量的调料，如葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等，以增加鲜味。
收汁：肉质炖烂后，开大火收汁，注意不断翻炒，防止糊锅。
其他注意事项
腌制：炒肉前，可以将肉腌制上浆，增加底味和锁住水分。
油温：炒肉时油温不宜过高，以免粘锅或使肉变硬。
翻炒：炖肉快出锅前，开大火收汁，不断翻炒，使肉质更加松软。
以上步骤可以帮助您炖出软烂不柴的肉类。您可以根据具体的肉类和个人口味进行调整