葡萄肥害的症状主要包括：
叶片症状
初期叶片表面可能出现褪绿的白色或灰白色不规则斑点，随着病情发展，斑点会扩展。
枯斑边缘可能为灰白色，内部叶肉未能及时褪绿，呈现较深的枯绿色，严重时叶片穿孔。
在高温、干旱条件下，病情发展迅速，叶缘可能出现枯焦现象。
果实症状
果实上可能出现黑褐色坏死斑点，影响果实的正常发育，并容易受到病虫害侵袭而腐烂。
根系症状
根系可能因施肥过量或施肥沟距根过近而烧伤坏死，变褐腐烂。
幼根死亡，须根和小根颜色变红褐色后死亡，大根皮层变褐、木质部变黑。
新梢和枝干症状
新梢生长不良，幼叶失绿呈浅黄色，严重时叶缘出现坏死斑块，最终可能导致叶片甚至新梢枯焦死亡。
树皮可能出现从受害大根基部沿树干向上连续变褐、干枯下陷的条带，其皮下的木质部变黑。
肥害的发生与肥料种类、施肥方法、土壤状况等因素有关。过量施用单一肥料（如氮肥、磷肥、钾肥）或施用未经充分腐熟的有机肥都可能导致肥害。