腌白菜的食用时间可以根据个人口味和腌制方法有所不同。以下是一些参考时间：
如果腌制时间较短（如2个小时），白菜可能仍然较脆，味道较清爽，但有些人可能会选择在这个时间食用。
一般情况下，白菜腌制3到7天味道会比较适宜，此时菜叶可能会更酸，味道更浓。
腌制半个月左右的白菜通常口感会比较嫩，适合一些人立即食用。
然而，为了健康考虑，一些人建议腌制一个月后再食用，因为这段时间内亚硝酸盐的浓度会相对较高，之后会逐渐下降。
另外，有资料表明，泡白菜一般6-10天可以吃，此时亚硝酸盐含量会达到一个较低的水平。
综上所述，腌白菜的食用时间可以根据个人喜好和需求进行调整，但要注意亚硝酸盐含量在腌制初期会较高，因此建议腌制一段时间后再食用，以确保食品安全和健康。