煎豆腐时，建议使用老豆腐或北豆腐，因为它们质地较为结实，水分含量相对较低，煎制过程中不易碎裂。下面是煎豆腐的一些建议：
选择豆腐
老豆腐或北豆腐更适合煎制，因为它们硬度大、韧性好。
嫩豆腐虽然质地软嫩，容易吸收汤汁，但煎制时容易破碎。
处理豆腐
将豆腐切成均匀的厚片，然后放入盐水中浸泡约10分钟，增加韧性。
煎豆腐
使用中小火煎至豆腐两面金黄，注意不要频繁翻动，以免豆腐破碎。
其他技巧
煎豆腐前，可以在锅底涂抹一层薄薄的食用油或姜片，防止豆腐粘锅。
煎好的豆腐可以倒入事先调好的酱汁中煮一会儿，让豆腐充分吸收汤汁的味道。