要做出松软好吃的包子和馒头，可以按照以下步骤进行：
和面配方
普通馒头：面粉500克，酵母5克，白糖1克，温水250克。将温水慢慢倒入面粉里，用筷子快速打散，揉成面团后静置发酵至体积变成2倍大小。
奶香馒头：面粉500克，酵母4克，牛奶180克，白糖粉50克，温水80克。这个配方蒸出的馒头颜色洁白，奶香十足。
商用包子：面粉500克，温水250克，绵白糖5克，酵母5克，猪油4克，白酒5克（50度以上）。加入猪油和白酒可以使包子皮更白皙光滑，口感更软香。
醒发
面团和好以后，放在温暖的地方醒发一小时左右，直到面团体积膨胀到原来的两倍大小。中间可以适当检查，根据具体情况调整时间。
包子包好以后，不要直接蒸，需要先静置10-15分钟进行二次醒发，这样蒸出来的包子口感会更加松软。
蒸制
冷水下锅：尤其是面发得不好的情况下，一定要冷水下锅，然后开火蒸。这样可以保证包子在蒸的过程中充分发酵，出锅后口感更好。
蒸制时间：一般蒸馒头或包子需要20-30分钟。蒸好后，不要立即揭盖，焖2-3分钟再开盖，这样可以使包子更加松软。
其他技巧
在和面时加入少许蛋清，可以使面团有韧劲，蒸出来的包子和馒头也会更加松软可口。
和面时加入适量的白糖，可以加快酵母发酵的速度和效率，同时改良口感，使馒头余味回甜。
揉面时加入猪油，可以使包子皮更白皙光滑，口感更软香。
通过以上步骤和技巧，可以制作出松软可口的包子和馒头。根据个人口味和需求，可以适当调整配方和做法。