自酿酒如何去甲醇的方法如下：
合理发酵
使用优质的发酵原料和酵母菌。
控制好发酵条件，如温度、酸碱度等。
确保发酵时间和过程控制得当，以减少甲醇的生成。
蒸馏过程
使用良好的酒精蒸馏器和合适的蒸馏方法。
在蒸馏过程中，最开始蒸出的“头酒”含有较高浓度的甲醇，应将其舍弃。
控制好蒸馏的温度和时间，避免甲醇挥发不完全或残留过多。
分馏
利用不同组分的沸点差异，将含有甲醇的酒液分离成不同的组分。
通过分馏，可以有效地去除甲醇。
加热处理
对酒液进行适当的加热处理，提高甲醇的挥发性。
注意加热的温度和时间，避免产生其他有害物质。
鉴别检测
在自酿白酒完成后，对酒的甲醇含量进行检测。
使用电子鼻或化学试剂等方法进行初步检测。
如果检测到甲醇含量过高，应对酒进行后续处理或舍弃。
使用专业设备
蒸馏器：用于去除甲醇的主要设备，通过控制蒸馏的温度和压力，有效去除甲醇。
净酒罐：用于存放和过滤酒液，通过自然沉淀，使甲醇沉淀在底部。
活性炭：作为吸附剂，添加到酒液中，吸附甲醇等有害物质。
控制原料和发酵过程
选用新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料。
选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂。
对含有较多果胶质的原料进行预处理，如蒸汽闷料或浸泡处理，去除部分可溶性果胶质。
选择合适的酵母
选用对甲醇产生影响较小的酵母株，控制酵母活动的温度，减少甲醇的生成。
加入酒石酸
加入适量的酒石酸，促进甲醇的挥发，从而减少其含量。
通过以上方法，可以有效地降低自酿酒中的甲醇含量，提高酒的品质和安全性。建议在实际操作过程中，严格按照这些步骤进行，并在每一步都进行严格的控制和检测，确保最终产品的安全性。