食用油 会蒸发。食用油在常温下也会发生蒸发，但由于其黏稠度较高，分子间的作用力较大，因此蒸发速度相对较慢。在高温条件下，食用油的蒸发速度会加快，并可能产生有害物质。例如，当油温达到250摄氏度时，会伴随大量烟雾产生，并有刺鼻气味，这是由于食用油在高温下发生氧化还原反应，分解产生有毒物质。
为了减少食用油的蒸发和氧化，可以采取以下措施：
1. 将大桶油倒入小瓶中使用，减少开大桶的频率。
2. 储存在室温较低的地方，避免高温环境。
3. 使用后及时盖好瓶盖，减少与空气的接触。
综上所述，食用油在特定条件下会蒸发，应合理储存和使用以保持其品质和安全性。