麻辣豆腐用老豆腐还是嫩豆腐

麻辣豆腐可以使用老豆腐或嫩豆腐，两者都有各自的特点：

老豆腐：质地较硬，结构紧密，不易碎，适合与麻辣调料搭配，能够展现出麻和辣的口感。

嫩豆腐：质地细腻，口感更加柔软，含水量较高，适合做成细腻的汤羹，口感更加嫩滑。

选择哪种豆腐取决于个人口味偏好和烹饪需求。如果你喜欢口感稍微硬一点、更有嚼劲的麻婆豆腐，老豆腐可能更适合你。如果你追求嫩滑爽口的口感，嫩豆腐可能是更好的选择。