谭家菜中的“九蒸九爆”指的是一种烹饪技法，它强调的是食材经过多次蒸制和爆炒的过程，以此来烹制出具有特殊风味和口感的菜肴。这种烹饪方法突出了谭家菜以烧、炖、煨、靠、蒸为主的烹饪特色，其中“九蒸九爆”特别突出了蒸制的技巧，要求食材经过精细的泡发和蒸制，以达到最佳的口感和风味。
谭家菜是中国著名的官府菜之一，以其烹制方法精细、用料考究而著称。其中，九蒸九爆技法尤其适用于烹制海味和燕窝等高档食材，通过这种方法烹制的菜肴，色香味俱佳，是谭家菜中的一道佳肴
谭家菜中的“九蒸九爆”指的是一种烹饪技法，它强调的是食材经过多次蒸制和爆炒的过程，以此来烹制出具有特殊风味和口感的菜肴。这种烹饪方法突出了谭家菜以烧、炖、煨、靠、蒸为主的烹饪特色，其中“九蒸九爆”特别突出了蒸制的技巧，要求食材经过精细的泡发和蒸制，以达到最佳的口感和风味。
谭家菜是中国著名的官府菜之一，以其烹制方法精细、用料考究而著称。其中，九蒸九爆技法尤其适用于烹制海味和燕窝等高档食材，通过这种方法烹制的菜肴，色香味俱佳，是谭家菜中的一道佳肴