红烧牛肉在高压锅中压煮的时间主要取决于牛肉的种类、块的大小以及个人口味偏好。以下是一些常见的做法和所需时间：
一般牛肉
煸炒牛肉后，加入调料和水，放入高压锅大火压15分钟即可。
一般情况下，红烧牛肉在高压锅中压30分钟左右即可。
牛腩
牛腩切块后，先用开水焯水去血沫，再放入高压锅，上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火。
牛腩和牛筋一起炖煮，全程小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味。
具体步骤
将牛肉切成适口的块状，用清水浸泡一段时间去除血水和杂质，然后进行焯水去除多余的血沫和杂质。
炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段下锅煸香，倒入控干水的香辛料（八角桂皮等）炒香拨至锅边，将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛油火锅底料倒入锅中翻炒，与锅上材料稍加熬煮至香味溢出，将牛肉块倒入锅中转大火翻炒，将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油，一次性加足开水（或高汤），将冰糖及葱结丢入锅中，大火煮开锅，连肉带汤汁一起倒入高压锅中，上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火，待高压锅泄汽后揭盖，试下味斟情添加精盐，将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可。
综合以上信息，如果使用一般牛肉，高压锅压15分钟可能即可达到理想的口感；如果使用牛腩等较难炖煮的肉类，则可能需要20分钟甚至更长时间。建议根据具体情况进行调整，并注意观察牛肉的熟度，确保炖煮均匀、口感酥软。