炖鹅肉不烂可能有以下几个原因：
烹饪方法不当
使用常规的炖法可能不足以使鹅肉变烂，特别是如果使用铁锅炖大鹅，可能需要更长时间。
时间不足
鹅肉本身比鸡肉和猪肉难炖，因此需要更长的炖煮时间。
火候控制不当
需要把握好火候，否则鹅肉可能不会炖烂。
使用高压锅
高压锅可以快速且有效地将鹅肉炖烂，同时保留其原有风味。
小窍门
可以尝试加入几片樱桃叶一起炖，这样不仅能让鹅肉变烂，还能增加风味。
使用啤酒代替清水炖鹅肉，小火慢炖，也能帮助鹅肉变烂。
加一点醋或糖，醋能软化鹅肉，但需注意不要加太多，以免影响口感。