方法一：基本炖煮法
食材 ：鸭脖200克、八角1个、大葱1段、黄酒1茶匙、冰糖5克、花椒5克、姜1块、盐1茶匙、干辣椒2个、酱油1茶匙。步骤
鸭脖洗净剁成段，大葱切段，姜切片，干辣椒切段。
锅中倒入适量水，放入鸭脖、黄酒，焯水几分钟，捞出。
锅中再加入清水，倒入鸭脖，放入葱段、姜片、八角、花椒、盐、干辣椒、冰糖、酱油，开中火烧开转小火炖30分钟。
鸭脖倒入盆内，泡至入味即可。
方法二：卤制法
食材：
鸭脖、红色老卤、香料包（内含花椒、八角、桂皮等）、葱、姜。
步骤
鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂。
取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。
方法三：烤箱烤制法
食材：
鸭脖子、姜片、大蒜粒、花椒、干辣椒、豆蔻、草果、香叶、八角、桂皮、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐。
步骤
鸭脖子用流动的水冲洗干净，焯水后放入卤汁中卤30分钟，关火后放凉，入冰箱浸泡一夜入味。
取出卤好的鸭脖子，沥干卤汁，放入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，至表面金黄。
方法四：翻炒法
食材：
鸭脖、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油、盐、辣椒粉。
步骤
鸭脖洗净，放入锅中加水煮开，煮5分钟去血水，捞出沥干。
准备酱汁：锅烧热，放油，放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒炒香，加入生抽、老抽、白糖、盐，煮开后转小火煮一个小时成卤汁。
鸭脖放入卤汁中浸泡10分钟，捞出沥干，切成段状，撒上辣椒粉或花椒粉增加风味。
建议
选择适合自己口味的方法，可以尝试卤制法或烤箱烤制法，这两种方法都能做出非常美味的酱鸭脖。
卤制法适合家庭制作，操作简单，味道浓郁；烤箱烤制法可以使鸭脖表面更加金黄酥脆，适合喜欢口感丰富的人。