玉米粉和玉米淀粉虽然都来源于玉米，但它们在制作工艺、用途和成分上有所不同：
制作工艺
玉米粉是将玉米去壳、磨碎后直接制成的粉状食品原料，可能包含较多的纤维，口感偏粗。
玉米淀粉则是将玉米粉碎后经过精细处理，包括蛋白质分离、水解和沉淀等步骤，制成白色粉末状。
成分
玉米粉含有较多的营养成分和纤维素，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
玉米淀粉主要成分是淀粉，不包含玉米的其他成分，如蛋白质和纤维素。
用途
玉米粉常用于制作玉米饼、玉米面包、玉米粥等食品，也用于一些保健食品中。
玉米淀粉作为增稠剂，用于勾芡、做糕点填充物等，在食品、医药、化妆品等工业领域有广泛应用。
口感
玉米粉由于含有较多的纤维，口感比较粗糙，但味道偏甜。
玉米淀粉口感爽滑细腻。
总结来说，玉米粉和玉米淀粉虽然都是玉米加工产品，但玉米粉是更原始的加工形态，而玉米淀粉是经过精加工的淀粉类产品，用途和口感上有所区别