赤小豆掉色是否为假货取决于掉色的程度。以下是几点关于赤小豆掉色的信息：
轻微掉色：
轻微掉色是正常的，因为赤小豆中含有的天然色素在煮制过程中可能会释放出来。
严重掉色：
如果赤小豆掉色非常严重，这可能是不正常的。天然赤小豆的颜色通常不会因煮制而严重褪色。
染色问题：
如果是染色赤小豆，尤其是红色赤小豆被染成绿色，这通常是不正常的。天然赤小豆的颜色是红色或深红色，不会因煮制而变成绿色。
鉴别方法：
可以通过观察赤小豆的颜色变化和煮制后的颜色来判断其真伪。天然赤小豆煮后颜色变化不大，而染色赤小豆的颜色变化会很明显。
总结来说，轻微掉色可能是正常的，但严重掉色或颜色变化异常则可能表明赤小豆是假货。如果对赤小豆的真实性有疑问，可以通过购买渠道和商家信誉进一步验证。