莲子的品种繁多，主要可以分为以下几类：
湘莲：
产自湖南湘潭、安乡等地，特点是皮色淡红，肉色乳白，子叶间空隙小，具有清香味。
红莲：
生产莲子的主导品种之一，特点是开花多，莲子色白质细易煮，早熟高产。
白莲：
包括建莲和广昌白莲等，建莲颗粒较大，圆润洁白，广昌白莲色白粒大，味甘清香。
通心莲：
如建宁通心白莲，主产于福建省三明市建宁县，历史上被誉为“莲中极品”。
壳莲：
具体的品种信息在提供的参考信息中未提及。
其他特产：
如汈汊湖莲子（湖北省孝感市汉川市特产），手工白莲（江西广昌周边和福建一带）等。
不同品种的莲子具有不同的特点，如湘莲和建莲在加工时通常需要去壳去芯，而广昌白莲则因其易煮和营养丰富的特点而受到欢迎。