在制作鸡蛋灌饼时，应该使用膨松剂而不是酥脆剂。膨松剂的作用是帮助面团膨胀，从而使鸡蛋灌饼具有松软口感。以下是鸡蛋灌饼中可能用到的添加剂和调料：
膨松剂 ：如小苏打（碳酸氢钠）或泡打粉，用于增加面团的膨胀度。
香料和调味品
十三香或其他中草药香料，增加独特风味。
盐，调整基本咸味。
白糖，增加甜味或作为鲜味增强剂。
鸡精或味精，提升鲜味。
辣椒面或辣椒油，增加辣味。
酱油（生抽、老抽）、蚝油，增加色泽和鲜味。
芝麻、葱花、姜、蒜等，增加香气和口感层次。
黄豆粉或花生粉，用于制作油酥增加口感。
淀粉水，用于勾芡酱料，使其浓稠。
使用这些添加剂和调料时，请根据个人口味和食谱进行调整。需要注意的是，添加剂应适量使用，以确保食品的口感和安全