是的，鳗鱼丝通常是由真正的鳗鱼制作而成的。它保留了鳗鱼的一些营养价值，如蛋白质、钙、维生素A以及不饱和脂肪酸DHA和EPA。不过，市场上也有用淀粉和色素染色制作的假鳗鱼丝，这些通常价格较低，但可能对身体没有益处，并且可能存在食品安全问题。
在购买鳗鱼丝时，应注意以下几点：
1. 选择正规品牌，避免购买来源不明的产品。
2. 注意产品包装上的生产日期、保质期和生产厂家信息。
3. 优质的鳗鱼丝通常会有一些小鱼刺，而没有鱼刺的可能是用其他原料制作的。
4. 口感上，优质的鳗鱼丝应有良好的嚼劲和独特的风味。
请选择信誉好、评价高的品牌，以确保食用的安全和健康