牛排的熟度主要可以分为以下几种：
一分熟（Rare）
内部还是红色的，而且是凉的。
中心温度大约在48°C~52°C之间。
表层为棕色，切开后切面75%为生肉。
口感柔软且鲜嫩，多汁。
三分熟（Medium Rare）
内部虽然还是红的，但至少已经温热。
中心温度约在52°C~57°C之间。
表层为棕色，切开后切面为30%的粉色熟肉，50%以上的红色生肉。
口感偏嫩，汁水也比较丰富。
五分熟（Medium）
里面开始慢慢变熟成粉色。
中心温度大约在57°C~62°C之间。
表层为深棕色，切开后切面为50%左右的深粉色。
口感层次较为丰富，属于典型的外焦里嫩。
七分熟（Medium Well）
基本全熟了。
中心温度约在63°C~68°C之间。
表层为浅褐色，中心略带粉色，质感偏厚重，有咀嚼感。
肉汁略微减少，但仍然保留一定水分。
全熟（Well Done）
变成了完全的棕肉色。
中心温度约在71°C~76°C之间。
肉质偏干，口感偏硬，比较有嚼劲。
根据个人口味和喜好，可以选择不同的熟度。初次尝试牛排的人建议选择稍微熟一些的牛排，如五分熟或七分熟，以更好地适应其口感和风味。