要制作出肉质烂熟的排骨，您可以按照以下步骤进行：
选材与准备
选择新鲜的猪肋排，肉质鲜嫩且骨头较小。
将排骨切成适当大小的块。
预处理
将排骨放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间可更换几次水，以去除血水和杂质。
将浸泡好的排骨放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，继续煮3~5分钟，然后捞出沥干水分。
炒糖色
在锅中加入适量油，小火加热后放入冰糖，炒至冰糖融化并变成红棕色。
炒制排骨
将焯好水的排骨放入锅中，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
加入切好的姜片、葱段、八角和香叶，继续翻炒，让排骨充分吸收香料的香气。
调味与炖煮
倒入适量的老抽和生抽，老抽用于上色，生抽用于提鲜，再加入适量的料酒去腥增香。
加入足量的热水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。
根据排骨的厚度和个人口感喜好调整炖煮时间，通常炖煮1.5至2小时左右。
收汁
当排骨炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，让红烧排骨的表面裹上一层亮晶晶的酱汁。
小贴士
焯水时使用冷水可以让肉质更加紧实。
炖排骨时火候要掌握好，先用大火烧开，再转小火慢炖。
如果喜欢更加烂熟的口感，可以适当延长炖煮时间。
盐要后放，否则可能导致肉质不易炖烂。
按照这些步骤，您应该能够制作出肉质烂熟、色泽红亮的红烧排骨。祝您烹饪愉快!