小麦粉通常不是高筋粉。高筋粉,顾名思义,是指蛋白质含量较高的面粉,这类面粉通常用于制作需要较强筋性的食品,如面包。而小麦粉是一个更广泛的概念,它可以是中筋面粉,也可以是低筋面粉,或者是全麦面粉,具体分类取决于其蛋白质含量和加工方式。
中筋面粉:蛋白质含量在8.0%-10.5%之间,适用于制作馒头、面条、面饼、水饺、包子等。
高筋面粉:蛋白质含量在10.5%-13.5%之间,适合制作面包等需要较强筋性的食品。
低筋面粉:蛋白质含量在6.5%-8.5%之间,常用于制作蛋糕和饼干。
全麦面粉虽然也属于小麦粉的一种,但其筋度较低,通常与高筋面粉混合使用来制作面包