使用小苏打发面的基本步骤如下：
1. 准备工具：和面盆、洁净的水、小苏打（约50克）。
2. 准备温水：将大约50度的热水倒入水中，根据面粉的量调整水量。
3. 溶解小苏打：将小苏打放入温水中，搅拌至完全溶解。
4. 和面：将面粉倒入和面盆中，慢慢倒入含有小苏打的温水，并用手揉搓，直至面粉与水充分融合，形成面团。
5. 发酵：将揉好的面团放在一个温暖且有一定湿度的环境中进行发酵，通常需要1.5至2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大小。
6. 排气：发酵完成后，取出面团，轻轻揉搓以排出内部的空气。
7. 二次发酵（可选）：如果需要，可以将面团放在有温水的热锅中进行二次发酵，使发酵更加充分。
8. 制作面食：将发酵好的面团用于制作各种面食，如馒头、包子等，然后进行蒸制或其他烹饪方法。
请注意，小苏打的比例应控制在面粉重量的0.2%至0.5%之间，以避免影响口感和颜色。如果需要中和小苏打可能带来的碱味，可以适量加入醋酸。