变态茎的种类繁多，可以根据其形态和功能的不同分为地上变态茎和地下变态茎两大类。
地上变态茎
地上变态茎是指形态和结构发生变化的茎，通常位于地面以上，具有以下几种类型：
叶状茎
例如昙花的叶状枝。
枝刺
如山楂的枝刺。
茎卷须
如黄瓜、南瓜等的茎卷须。
肉质茎
如仙人掌、莴苣、球茎甘蓝的肉质茎。
地下变态茎
地下变态茎是指形态和结构发生变化的茎，通常位于地面以下，具有以下几种类型：
根状茎
由多年生植物的茎变态成的横卧于地下的地下茎，具有明显的节和节间，节上往往还有退化的鳞片状叶和不定根。
块茎
由茎的侧枝变态成的短粗的肉质地下茎，如马铃薯、荸荠、菊芋等。
球茎
由植物主茎基部膨大形成的球状、扁球形或长圆形的变态茎，如唐菖蒲、番红花等。
鳞茎
扁平或圆盘状的地下变态茎，其枝（包括茎和叶）变态为肉质的地下枝，如水仙、百合和洋葱等。
常见变态茎植物举例
黄瓜：
具有茎卷须。
南瓜：
具有茎卷须。
仙人掌：
具有肉质茎。
莴苣：
具有肉质茎。
球茎甘蓝：
具有肉质茎。
马铃薯：
具有块茎。
姜：
具有根茎。
藕：
具有根状茎。
荸荠：
具有球茎。
蒜：
具有鳞茎。
百合：
具有鳞茎。
水仙：
具有鳞茎。
洋葱：
具有鳞茎。
蟹爪兰：
具有叶状茎。
昙花：
具有叶状枝。
这些植物通过变态茎的形式适应了不同的生态环境和生存需求，展现了植物界的多样性和适应性。