腌洋姜想要好吃又脆，可以遵循以下步骤：
清洗洋姜
将洋姜掰开，用刷子刷洗干净，去除泥沙。
削掉洋姜上的嫩芽，因为它们会影响口感。
晾干洋姜
将处理好的洋姜切开或切片，摊平后放在阴凉处晾干水分。
准备腌制料
准备一个容器，用热水消毒后擦干水分。
在容器中加入适量的盐、糖、酱油、老抽、八角、香叶、桂皮、花椒、冰糖、大蒜、小米辣和高度白酒。
腌制洋姜
将晾干的洋姜放入容器中，倒入调好的腌制料，确保洋姜完全被料汁覆盖。
密封容器，放在阴凉通风处腌制10-15天，或放入冰箱冷藏。
食用
腌制好的洋姜取出，可以用无水无油的筷子或勺子取用，避免变味。
可以直接食用，或拌上香油、熟食用油，或切成小片食用。
注意事项：
确保所有工具和容器在腌制前彻底清洗干净，避免油和水影响口感。
腌制时间根据个人口味调整，一般10天左右口感最佳。
腌制过程中保持容器密封，避免外界污染和细菌滋生。
以上步骤可以帮助你腌制出既好吃又脆的洋姜。