冒菜比麻辣烫贵的原因主要有以下几点：
开店门槛高
麻辣烫可以在路边摊出售，不需要固定的门店，节省了开店成本。而冒菜需要固定的门店，并且要进行装修，因此开店成本较高。
运营成本高
麻辣烫在路边摊一般只需要1-2人就可以经营，而冒菜店需要更多的员工，并且日常消费也需要资金支持，导致运营成本较高。
制作复杂
冒菜的汤底和制作方法比麻辣烫复杂，需要专业团队、专业设备和专业配方，且底料需要通过大型工厂流水化生产，这些都会增加成本。
个性化需求满足
冒菜除了素菜外还有大量荤菜，且可以根据客户口味要求制作不同口味的汤底，如清汤、骨汤等，这种个性化服务增加了其附加值。
营养成分和卫生
冒菜的锅底是用多种真材实料精心熬制而成，使用的汤料是新鲜汤骨，能够保证足够的营养价值和卫生标准，这也是其价格较高的一个原因。
售卖形式
冒菜一般按份或碗卖，人均消费在10-20元即可吃饱，带有快餐性质；而麻辣烫则是以串串的形式出售，人均消费在30-60元，更适合晚餐及夜宵，消费层次不同也导致价格差异。
综上所述，冒菜比麻辣烫贵主要是由于其开店成本高、运营成本高、制作复杂、个性化需求满足、营养成分和卫生要求高以及售卖形式的不同。这些因素共同作用，使得冒菜的价格相对较高。