控制油温的方法有多种，以下是一些常用的技巧：
使用温度计
对于追求精确控制的厨师来说，使用温度计是最直接有效的方法。将温度计插入油中，即可实时了解油温的度数。通过多次尝试与总结，厨师可以逐渐掌握不同油种在不同烹饪方式下的适宜油温范围。
观察油面
油温上升时，油面会逐渐泛起波纹，并伴随有轻微的油烟升起。通过观察油面的变化，可以初步判断油温的高低。
当油温适中时，油在锅中会发出“滋滋”的声音。如果声音变得很大或者很尖锐，就说明油温可能过高了。
观察油烟
当油温过高时，油会开始冒烟。因此，我们可以通过观察油烟来判断油温是否过高。如果油烟很大，就说明油温已经很高了，需要适当调低火力。
控制火力
根据火力大小，旺火时油温上升快，油温可低一点；中小火时油温上升慢，油温可高一点。在旺火不变的情况下，油温过高应立即熄火或离火，并掺入冷油来降低油温。
选择合适的油类和烹饪方式
不同的油类有不同的沸点，因此选择适合的油类和烹饪方式也是非常重要的。比如，对于高温烹饪如爆炒等，我们可以选择沸点较高的花生油或菜子油；而对于低温烹饪如煎、煮等，我们可以选择沸点较低的豆油或玉米油。
食材处理
把大个食材加工成个头较小的块、条、片、丁等，缩小食材的面积。这样方便成熟和控制油温，进而影响食物的成熟度。速冻的食材含有大量水分，要解冻后再炸制，少量多次地下锅操作。
热锅凉油
先把锅烧热再放油，这既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果。这种方法不但不会糊锅，还能很好的保存食物中的营养。
通过以上方法，可以有效地控制油温，从而提高烹饪效果和食物的口感及营养保留。