根据提供的信息，美工刀不可以带上高铁。虽然美工刀不属于管制刀具，但它是一种可能危及旅客人身安全的利器，因此根据国家规定，禁止携带可能危及安全的物品上高铁。具体来说：
美工刀属于刀类器具，严禁携带进站乘车。
除了管制刀具，其他可能危及安全的利器、钝器也是禁止携带的。
安检时，锋利的刀具可能会触发警报。
旅客应遵守铁路部门的规定，不要尝试携带违禁品
根据提供的信息，美工刀不可以带上高铁。虽然美工刀不属于管制刀具，但它是一种可能危及旅客人身安全的利器，因此根据国家规定，禁止携带可能危及安全的物品上高铁。具体来说：
美工刀属于刀类器具，严禁携带进站乘车。
除了管制刀具，其他可能危及安全的利器、钝器也是禁止携带的。
安检时，锋利的刀具可能会触发警报。
旅客应遵守铁路部门的规定，不要尝试携带违禁品