红薯的种类主要可以分为以下几类：
按薯肉颜色分类
红心红薯：薯肉为鲜艳的红色，甜度高，口感软糯，常见品种有宁紫4号、京薯6号、广薯135等。
白心红薯：薯肉洁白无瑕，口感较为干爽，淀粉含量相对较高，糖分较低，常见品种有糯米红薯、商薯19号等。
黄心红薯：薯肉呈鲜黄色，口感细腻，甜度适中，含有较高的糖分和维生素C，常见品种有秦薯九号、香甜1号等。
紫心红薯：薯肉和皮均为紫色，富含花青素，具有抗氧化、保护肝脏等功效，常见品种有紫薯王、日本凌紫、紫罗兰紫薯等。
按蔓长短分类
长蔓红薯：蔓长较长，适合种植在土地较为宽敞的地区。
短蔓红薯：蔓长短，如“徐薯32”就属于超短蔓、高淀粉兼优质食用甘薯新品种。
按口感分类
糯甜（面甜）型：口感软糯且甜度高。
软甜型：口感较为柔软且甜。
水果型：口感类似水果，较为细腻。
按用途分类
高淀粉甘薯：淀粉含量较高，适合加工成粉条、淀粉等。
鲜食用红薯（迷你红薯）：适合直接食用或作为迷你甘薯。
色素型红薯（如紫薯）：主要用于食品着色或提取花青素。
水果型红薯：口感和风味类似水果。
果脯型红薯：适合制作果脯。
菜用红薯：适合用于烹饪各种菜肴。
饲用红薯：适合作为饲料使用。
药用红薯：具有一定的药用价值。
这些分类有助于更好地了解红薯的特性，选择适合自己需求和口味的品种。例如，红心红薯适合直接蒸煮或烤制，白心红薯适合制作粉条，黄心红薯适合烤红薯，紫心红薯则富含抗氧化物质，适合健康饮食。