制作油炸小河虾以获得酥脆口感，可以遵循以下步骤：
清洗小河虾：
将小河虾彻底清洗干净，去除杂质和泥沙，然后沥干水分。
腌制小河虾：
将清洗好的小河虾放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，拌匀后腌制10-15分钟，以入味。
准备裹粉：
将面粉和淀粉按照一定比例混合（如2:1），加入适量水调成糊状，并可加入一个鸡蛋增加粘稠度。
炸虾：
锅中倒入足够的食用油，加热至油温约170-180摄氏度。将腌制好的小河虾均匀裹上面糊后，逐个放入热油中，用中火炸至金黄色。
复炸：
初次炸好后，将油温升至更高，进行复炸，持续30秒左右，这样可以使虾肉更加酥脆。
沥油和调味：
用漏网捞出炸好的小河虾，放在厨房纸上沥去多余的油，然后根据个人口味撒上适量的盐或其他调料。
请根据个人口味调整调料的用量，并注意油温的控制以保证小河虾的口感