熬糖时添加柠檬酸的比例可以根据糖的种类和所需的效果进行调整。以下是一些参考比例：
1. 对于白糖，一般推荐的比例是每3斤糖放0.5-1克柠檬酸。
2. 如果使用柠檬汁代替柠檬酸，由于柠檬汁含有较多水分，需要更多的柠檬汁来达到相同的柠檬酸浓度，大约是55克柠檬汁对应1斤糖。
3. 对于冰糖葫芦，1斤糖可放1-2克柠檬酸。
4. 在糖浆熬制过程中，如果糖化严重，可以在糖快熬好的时候（大约160度左右）加入柠檬酸，柠檬酸只需指甲盖大小，盐一勺即可。
请根据具体情况调整柠檬酸的用量，并注意观察糖浆的变化，以达到理想的粘稠度和口感