在制作红烧肉时，通常建议同时使用生抽和老抽。生抽主要用于增加红烧肉的鲜味和咸味，同时平衡整体的味道，使其不会过于油腻或单一。而老抽则主要负责上色，使红烧肉呈现出诱人的红亮色泽。
具体使用比例和方法如下：
上色：
在烹饪初期，可以使用较多的老抽来给五花肉上色。一般建议至少使用2大勺老抽，这样可以使红烧肉的颜色红亮且诱人。但需注意控制老抽的量，以免颜色过深变黑。
提鲜：
在红烧肉烹饪过程中，加入适量的生抽可以进一步提升其鲜味。生抽中的氨基酸等成分能够激发肉的本味，使肉质更加鲜美，增强食欲。
平衡味道：
生抽和老抽的咸味和鲜味相互融合，可以使红烧肉的味道更加和谐。如果只使用老抽，可能会使菜肴味道过咸；而只使用生抽，则可能缺乏足够的颜色和鲜味。
建议
比例掌握：在实际操作中，可以根据个人口味适量调整生抽和老抽的比例。如果喜欢颜色深一些的红烧肉，可以适当增加老抽的量；如果喜欢更鲜美的口感，可以适量减少老抽，增加生抽。
炒糖色：有些传统做法会在红烧肉中加入炒糖色来增加色泽，这样可以使颜色更加红亮且自然。如果不习惯使用糖色，也可以完全依靠老抽来上色。
通过合理使用生抽和老抽，可以制作出既美味又美观的红烧肉。