牛皮革 是真皮。牛皮革是用牛生皮经过脱毛、鞣制等工序制成的皮革，已经变性且不易腐烂。根据新的行业标识，头层牛皮被改称为“牛皮革”。真皮是指使用动物的皮制作加工而成，包括牛皮、羊皮、猪皮等，而牛皮革特指由牛皮加工而成的皮革，可以是头层牛皮，也可以是二层牛皮或其他层次。
在购买真皮商品时，可以通过查看是否有“真皮标志”来辨别其真伪，因为真皮标志是国家工商行政管理局颁发的证明商标。
总结：牛皮革是真皮，特指由牛皮经过鞣制等工艺制成的皮革，可以是头层牛皮或其他层次的牛皮。在购买时，可以通过查看“真皮标志”来确保真实性。