制作馒头时，一斤面粉通常需要放入1-5克食用碱。具体用量可以根据发酵条件、温度、酵母菌活性等因素进行调整。以下是几个参考点：
1. 如果面团发酵良好，可以放1-3克碱。
2. 如果面团发酵不足，可以放4-7克碱。
3. 冬季由于气温较低，可能需要减少碱的用量，比如2-2.5克。
4. 碱的作用是中和面团发酵产生的酸性物质，并在蒸制过程中释放气体，使馒头松软。
请根据具体情况灵活调整碱的用量，并注意不要过量，以免破坏食物中的维生素和影响矿物质的吸收
制作馒头时，一斤面粉通常需要放入1-5克食用碱。具体用量可以根据发酵条件、温度、酵母菌活性等因素进行调整。以下是几个参考点：
1. 如果面团发酵良好，可以放1-3克碱。
2. 如果面团发酵不足，可以放4-7克碱。
3. 冬季由于气温较低，可能需要减少碱的用量，比如2-2.5克。
4. 碱的作用是中和面团发酵产生的酸性物质，并在蒸制过程中释放气体，使馒头松软。
请根据具体情况灵活调整碱的用量，并注意不要过量，以免破坏食物中的维生素和影响矿物质的吸收