卤菜是一种中国传统熟食，以肉、禽、蛋、豆腐、海鲜等为主要原料，通过卤制加工而成。卤菜品种繁多，常见的有以下几类：
肉类卤菜
卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠等。
卤牛肉、卤羊肉、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅等。
素食卤菜
卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生等。
盐焗卤菜
盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡、盐焗鸡头、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸭腿、盐焗鸭等。
凉菜
凉拌鸡丝、手撕鸡、酱香肘子、五香牛肉、口水鸡、德州扒鸡等。
其他卤菜
卤蛋、卤蹄髈、卤小龙虾、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌等。
卤菜分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。其中红卤和白卤是卤水两大类，红卤通常加入糖色，食品呈金黄色或咖啡色，而白卤不加糖色，食品呈无色或本色。
卤菜的基本工艺流程包括选料、腌渍预热处理、卤水卤制入味、切配和装盘。常用的调味料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等。
卤菜在中国各地都非常受欢迎，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴