鹧鸪是一种 鸟类，具体来说，它属于雉科鹧鸪属。鹧鸪的体形比鸡小，羽毛大多黑白相杂，特别是背上和胸、腹等部位具有显著的眼状白斑。成年鹧鸪的体长约为30厘米，体重约300克，主要生活在丘陵和山地的草丛或灌木丛中。鹧鸪的叫声特殊，有人模拟其声音为“行不得也哥哥”。
鹧鸪在每年的3月至6月间繁殖，在草丛或灌木丛中筑巢，每窝产卵3至6个，有时可达七八个。卵呈梨形，白色或乳白色。鹧鸪的肉味被描述为在雉鸡之上，是一种受欢迎的野味上品。此外，鹧鸪也有作为斗禽的用途。
鹧鸪在中国南方很早就有食用的习惯，并且根据不同地区的文化，鹧鸪还有各种不同的别名和烹饪方法。例如，福建的谚语中提到“山食鹧鸪肉，海食马鲛鱠”，表明鹧鸪在福建的饮食文化中占有重要地位。
总的来说，鹧鸪是一种体型较小、羽毛具有显著白斑的鸟类，广泛分布于中国南方的山地，并且具有丰富的历史和文化价值。