白身鱼通常指的是鲑鱼科（Salmonidae）的鱼类，这是一类生活在海洋中的鱼类，它们会进行溯河洄游，在淡水江河上游产卵，然后回到海洋中成长。鲑鱼科包括多种鱼类，如三文鱼（Salmon）、鳟鱼（Trout）和鲑鱼（Char）。这些鱼类的特点是鱼肉多为白色或浅色调，肉质鲜美且富含营养价值。
在日本料理中，白身鱼常被用于制作食品，如鱼板和炸鱼排等。鱼板，又称鸣门卷，是一种以鱼浆为原料制成的食品，其特色是切开后呈漩涡状的红色花纹，类似日本著名景观鸣门漩涡，因而得名。
需要注意的是，"白身鱼"这个词有时也可能被用于指代其他鱼肉为白色的鱼类，但鲑鱼科鱼类是最常见和广泛认知的"白身鱼"