鱼露是一种 广东、福建等地常见的调味品，也被称为鱼酱油或胰油。它是以小鱼虾为原料，经过腌渍、发酵和熬炼等工艺制成的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，带有咸味和鲜味。
鱼露的主要成分包括氨基酸、牛磺酸、钙、碘等多种矿物质和维生素。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有所有的必需氨基酸。鱼露在闽菜、潮州菜和东南亚料理中广泛应用，是这些菜系的重要调味料之一。
鱼露的制作过程较为复杂，主要包括以下几个步骤：
腌渍：
将小鱼虾加盐腌渍，利用鱼体中的蛋白酶及其他酶进行初步分解。
发酵：
将腌渍后的鱼虾在自然条件下进行长时间发酵，这一过程通常持续2-3年，期间需要多次翻拌。
熬炼：
将发酵后的物质进行熬炼，提取出清液，即得鱼露。
配制：
根据需要将不同级别的鱼露进行混合，得到不同风味的鱼露产品。
鱼露不仅在中国和东南亚地区流行，也逐渐在欧洲和非洲地区受到欢迎。尽管鱼露的味道对于不习惯吃鱼腥的人来说可能有些不适，但它独特的风味和丰富的营养成分使其成为许多菜肴中不可或缺的调味品。