方法一
用料：
粘米粉300克
耐高糖酵母5克
白糖110克
水300克
步骤：
1. 把水、酵母粉和白糖拌均匀，将糖和酵母粉融化。
2. 加入粘米粉拌均匀至无结块，盖上盖子放到温暖处发酵至两倍大。
3. 将蛋糕模具放入锅里，冷水倒入锅中煮到滚开，呈糊状时倒入模具。
4. 大火蒸25分钟后放凉，脱模。
方法二
用料：
粘米粉150克
温水135克
白糖25克
酵母3克
葡萄干适量
干桂花适量
步骤：
1. 盆里依次加入粘米粉、酵母、白糖、温水，搅拌至完全看不到干粉，细腻且能流动的浓稠米浆状态。
2. 米浆的湿度很关键，太稀米糕会发黏，太浓的话又会太干。
3. 葡萄干一小把，洗净沥干水，剪碎一点。碗底先铺上一层，然后倒入一半米浆，中间再撒一层，这样基本上每一口都能吃到葡萄干。
4. 再把剩下一半米浆倒上面，家里有干桂花的可以在表面撒上干桂花。
5. 米浆只能占碗的一半体积，要给发酵留一半空间。
6. 蒸锅的水烧至温热，不能太烫，冒热气就行。
7. 把米浆放上去，先不着急开火，盖上盖子，趁着锅里的温度和热气，让米浆发酵半小时。
8. 发酵至容器的八九分满，然后开大火蒸熟，水开后计时20分钟，关火后焖五分钟再揭盖。
方法三
用料：
粘米粉260克
面粉40克
酵母3.5克
水200-250克
糖60克
杏仁片适量
黑芝麻适量
步骤：
1. 将粘米粉260克+面粉40克+酵母3.5克搅拌均匀，倒入200-250克水，分步倒入，粘稠的糊状即可，然后加入糖60克，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入烤箱发酵（40度发酵功能），没有发酵功能就放室内发酵，时间需要长点儿。
2. 发酵完成后表层撒上杏仁片+黑芝麻，盖上保鲜膜，开锅大火蒸十分钟后转中火蒸十分钟，关火后焖五分钟，放凉脱模切。
建议
发酵：米发糕的发酵过程很关键，一定要放到温暖处发酵至两倍大。
米浆湿度：米浆的湿度要适中，太稀或太浓都会影响最终成品的口感。
蒸制：蒸制过程中要保持大火，蒸好后焖几分钟再揭盖，这样可以使米发糕更加松软。
根据个人口味和条件，可以选择合适的方法尝试制作米发糕。