荸荠之所以可能不甜，主要有以下几个原因：
呼吸作用消耗糖分：
荸荠含有淀粉，淀粉在植物呼吸作用中会被消耗，导致糖分减少，从而使得荸荠的甜味变淡。
水分影响：
如果荸荠表面光滑，可能是因为被人工泡水，导致甜味被水分冲淡。
成熟度：
荸荠越老，皮色越黑，果肉越白且口感越差。挑选时应该选择皮色光滑带红色、果肉有点透明、水分多且甜脆的荸荠。
营养成分消耗：
尖角长得长的荸荠可能已经发芽或快要发芽，此时营养成分被嫩芽吸收，导致味道变差。
综上所述，挑选新鲜且成熟的荸荠，避免选择表面被水浸泡过或已经发芽的个体，可以获得更好的甜味体验