腌菜时是否使用碘盐或无碘盐取决于具体情况。以下是一些考虑因素：
地区碘缺乏情况
如果所在地区缺碘，使用含碘盐可以预防碘缺乏病。
如果所在地区不缺碘，使用无碘盐可能更合适。
腌菜类型
如果腌制的食品本身含有碘（如海鲜），使用无碘盐可能更好。
对于非含碘食品，可以使用碘盐。
营养保留
碘盐可能会破坏蔬菜中的维生素C和其他营养成分，因此，如果重视营养保留，使用无碘盐可能更合适。
个人健康状况
甲状腺功能亢进症患者不宜摄入过多碘，因此适合使用无碘盐。
对于普通人来说，碘的摄入应保持适量，过多或过少都可能不利于健康。
经济因素
加碘盐和不加碘盐的价格差异通常不大，但经济因素可能影响人们的选择。
其他注意事项
腌制时不要淘洗碘盐，以确保足够的碘摄入。
腌制食品时，应使用专门用于腌制食品的盐，这类盐通常含有适量的碘，且不会破坏蔬菜中的营养成分。
综上所述，选择腌菜用盐时，应考虑个人健康状况、饮食习惯、地域环境以及个人偏好等因素，并可以咨询医生或营养师的建议。