过氧化氢酶（Catalase，CAT）是一种广泛存在于几乎所有生物体内的抗氧化酶，它催化过氧化氢（H2O2）分解成水和氧气（O2），从而清除细胞内的过氧化氢，保护细胞免受氧化损伤。过氧化氢酶在生物体内具有重要的生理作用，不仅参与维持氧化还原平衡，还参与信号传导过程，调节细胞的生长和分化。
过氧化氢酶的特点包括：
分布广泛：
存在于动植物细胞中，尤其是肝脏和红细胞中含量较高。
结构特征：
通常由四个多肽链组成的同源四聚体，每个亚基含有超过500个氨基酸残基，活性位点含有一个卟啉血红素基团。
功能作用：
最适pH接近7，最适温度因物种而异，能够迅速分解代谢过程中产生的过氧化氢。
应用领域：
在食品工业中用于除去牛奶中的过氧化氢，在食品包装中防止食物氧化，在漂白工艺中去除残余的双氧水，提高染色性能和质量。
生物防御体系：
作为生物防御体系的关键酶之一，清除体内的过氧化氢，保护细胞免受H2O2的毒害。
过氧化氢酶在维持生物体内氧化还原平衡、防止氧化损伤以及参与细胞信号传导等方面发挥着重要作用