鸡小肚指的是 鸡的腺胃，也称为鸡嗉子。它是位于鸡脖子到胸口之间的一个暂时储存食物的囊，实际上是一个腺胃。鸡有两个胃，一个是腺胃（鸡肚），另一个是肌胃（鸡胗）。腺胃负责暂时储存食物并分泌消化液，帮助分解食物；而肌胃则负责研磨坚硬的食物，就像我们的牙齿一样。
从外观上看，鸡脖子下面鼓出的一个大包就是鸡嗉子，也就是鸡小肚。鸡小肚的处理方法相对简单，割开后剥去内壁上一层黄色的皮，冲洗干净即可。由于鸡小肚是用来消化食物的，所以会有一些味道，烹饪前需要清洗干净。处理好的鸡小肚口感爽脆，没有异味，可以用来炒辣椒或芹菜等。
鸡小肚的营养价值较高，含有较丰富的蛋白质，且中医学认为它有益五脏、补虚损、通经络、健脾胃的作用。
总结来说，鸡小肚是鸡的腺胃，位于鸡脖子到胸口之间，负责暂时储存食物并分泌消化液，帮助分解食物。它的形状类似豌豆，但比豌豆大得多，处理后可以用来烹饪多种菜肴。