制作披萨时，想要获得理想的拉丝效果，需要注意以下几个关键点：
芝士的选择与使用
使用适合拉丝的马苏里拉奶酪。
确保芝士量足够，通常需要撒两层。
芝士要均匀撒布，不要过薄或过厚。
撒芝士的顺序
正确的顺序是：披萨酱——芝士——肉类——果蔬类——芝士。
烤箱温度与时间
确保烤箱温度足够高，让芝士完全融化。
烤制时间不宜过长，以免芝士过于干燥。
其他技巧
在撒马苏里拉芝士时，可以分次操作，先撒一层，再与其他馅料拌匀后淋上淡奶油，最后再撒一层。
芝士在融化时，其pH值需在5-5.8之间，且含水量要适中。
原料处理
确保所有原料，特别是芝士，充分解冻。
对于冷冻的芝士，需要提前在室温下放置一段时间，使其回温变软。
马苏里拉奶酪的特性
马苏里拉奶酪由水牛乳汁提炼，乳脂含量高，质地滑润，适合制作需要拉丝的披萨。
如果遵循了以上步骤，但披萨仍然无法拉丝，可能需要检查烤箱的实际温度是否达标，或者尝试使用不同类型的芝士。