脊骨和排骨各有其特点和用途，选择使用哪一种取决于您打算制作的菜肴和个人口味偏好。以下是它们各自的特点：
脊骨
特点：脊骨是脊椎骨，通常包含丰富的骨髓，骨头多，适合煲汤。
用途：适合炖汤，让骨髓的营养成分融入汤中，提高汤的口感和营养价值。
口感：煲汤后，脊骨的味道通常更加浓郁。
排骨
特点：排骨通常指的是动物胸腔两侧的肋骨，肉质较多，包括肋排、大排等。
用途：适合红烧、糖醋等烹饪方式，肉质鲜嫩，方便食用。
口感：适合需要肉质口感的菜肴，如红烧排骨。
总结
如果您想 喝汤并享受骨髓的浓郁风味， 脊骨是更好的选择。
如果您更偏爱 肉质和方便食用的菜肴， 排骨可能更适合您的需求。
请根据您的具体需求做出选择