刺猬是通过冬眠的方式来度过冬天的。它们在秋季末开始储备能量，当气温开始下降时，刺猬会开始寻找一个适合冬眠的地方，如枯枝和落叶堆，进入冬眠状态。在冬眠期间，刺猬的体温会降低到接近冰点，通常在6℃左右，并且它们的心跳和呼吸频率也会大幅降低，以减少能量消耗。刺猬在冬眠期间几乎不进食，依靠体内储存的脂肪来维持生命活动。
冬眠中的刺猬偶尔会醒来，但通常不会进食，而且会很快再次入睡。如果刺猬过早地醒来，由于没有食物来源，它们可能会饿死。刺猬的冬眠期通常持续4到5个月，直到气温回升到一定程度，它们才会逐渐苏醒，离开巢穴寻找食物和水源。
综上所述，刺猬的冬眠是一种适应性行为，帮助它们在寒冷的冬季节省能量并生存下来。