红心柚子发苦的原因可能包括：
未成熟：
红心柚子如果未完全成熟，其中的单宁酸和柚皮苷含量较高，导致口感苦涩。
品种特性：
不同品种的柚子苦味程度不同，有些品种天生就带有更多的苦味。
储存条件：
如果红心柚子在采摘后没有得到恰当的储存，如温度和湿度控制不当，也可能导致发苦。
营养不平衡：
在生长过程中如果营养供应不平衡，可能导致红心柚子味道不佳。
变质：
红心柚子如果保存不当，出现脱水、腐烂等变质现象，也会导致发苦。
为了避免食用到苦味，建议在食用前确保红心柚子已经完全成熟，并注意正确的储存方法。如果发现红心柚子有变质的迹象，如脱水或腐烂，建议不要食用