猪肉硬的原因可能包括：
肉质结构：
猪肉纤维较粗，需要更多咀嚼力才能嚼碎。
脂肪含量：
脂肪含量高，质地柔软，但过多脂肪会影响口感和嚼劲。
烹饪方式：
煮炖或烤制时间过长会导致肉质变硬，煎炒或烤制时间不足则肉质过于柔软。
品种和饲料：
不同品种和饲料影响猪肉口感和嚼劲。
猪肉本身问题：
如老母猪肉、老猪肉、冰冻猪肉等，这些肉通常皮厚、粗硬，难以嚼动。
冷冻状态：
猪肉在冷冻或冷藏状态下保存过长时间，肉质纤维老化变硬。
烹饪技巧：
烹饪时火候不当或时间控制不好，如炖肉火太大或时间不够，都会导致肉质变硬。
解决方法包括：
确保猪肉适当解冻，避免直接从冷冻室取出烹饪。
控制好烹饪时间和火候，特别是炖肉时要小火慢炖。
选择适合的猪肉品种和饲养方式，以改善口感。
使用嫩肉粉等腌制方法，增加猪肉的嫩滑度。