自助餐中的牛肉不一定都是真的牛肉。根据不同的自助餐厅和成本考虑，他们可能会使用以下几种方式：
拼接肉：
使用碎肉拼接成的牛排，虽然对身体无害，但可能品质较差。
低质量肉：
有些自助餐厅可能会使用质量较低的牛肉，甚至添加其他调味料和杂肉来滥竽充数。
混合肉：
有些牛肉可能是合成肉，由下脚料搅碎后添加食品添加剂制成。
成本考虑：
为了降低成本，一些自助餐厅可能会使用成本更低的肉，如碎肉边角料和大豆蛋白混合物。
真假掺杂：
即使是真牛肉，有些自助餐厅也可能将真肉与合成肉混合使用。
以次充好：
有些自助餐厅可能会用品质较差的牛肉代替上等的牛肉。
因此，在吃自助餐时，如果你对肉类的真实性有疑问，最好事先询问清楚或自己动手检查。同时，考虑到成本和利润，自助餐厅在肉类使用上可能会有所妥协。